Ingredienten voor de saus
Voor ongeveer 6 personen.
Voor de saus:
- Olie en boter roze pepertjes
- 4 sjalotjes crema di balsamico
- 4 teentjes knoflook ½ liter rode wijn
- 2 a 3 takjes tijm 2 dl rode port
- 2 takjes rozemarijn ½ liter kalfsfond
- 25 gram koude boter 15 gram eekhoorntjes brood
- bessen gelei
- arrowroot
- witte peper en zout uit de molen.
Bereiden saus:
- Zet de sjalotten en de knoflook aan in boter en olie
- Doe er de tijm, rozemarijn en het geweekte eekhoorntjes brood bij
- Blus met de port en laat inkoken tot een derde.
- Voeg de wijn toe en laat weer inkoken tot een derde.
- Voeg de fond toe en laat inkoken tot de helft.
- Doe er twee a drie eetlepels crema di balsamico in.
- Zeef de saus en doe er wat roze pepertjes in.
- Bind de saus met een beetje arrowroot en een klontje koude boter.
- Breng op smaak met de bessengelei en wat peper en zout.
U kunt de saus invriezen en gemakkelijk op 95 graden weer verwarmen in de stoomoven. |
