| |
Soepje voor acht personen.
Ingredienten:
- 6 dl krachtige kippenbouillon, getrokken met foeli en lavas
- 2 blikjes artisjokbodems
- 4 eetlepels gehakte bieslook
- 3 theelepels citroensap
- klontje boter
- witte peper
- zeezout
- 3 dl stijf geslagen room
- truffel carpaccio
Bereiden:
- Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in stukken.
- Verwarm de boter en smoor hierin de artisjok stukjes
- Verwijder de foeli en de lavas uit de bouillon en doe de bouillon bij de artisjok. Pureer met de staafmixer en zeef de bouillon.
- Zet terug op het vuur en laat een beetje inkoken.
- Proef en breng op smaak met peper en zout en een snufje nootmuskaat.
- Met de staafmixer, vlak voor het serveren de slagroom met de soep mengen.
- Roer de bieslook door de soep en doe in warme kopjes.
- Leg op de soep wat plakjes van de truffel carpaccio.
De soep kan gemakkelijk verwarmd worden in de stoomoven op 95 graden. |
