Coq au Vin uit de hoge druk stoomoven.

Ingredienten:

• 8 stukken kip (bijv. de ene helft dijstukken en de andere helft drumsticks)
• zout en peper (liefst versgemalen)
• olie (olijfolie of rijsteolie)
• 100 gram gerookt spek
• 200 gram champignons in vieren gesneden
• 3 laurierblaadjes
• 3 takjes verse tijm
• 2 flinke takjes peterselie
• 2 gepelde en gesnipperde sjalotjes
• 2 gepelde en fijn gehakte tenen knoflook
• een halve winterwortel in plakjes van ca. 5mm dik of kleine blokjes
• 1 blikje met tomatenpuree
• 375ml niet al te dure rode wijn (bourgogne, beaujolais of languedoc)

Bereiden:

1. Zorg dat de stukken kip droog zijn (keukenpapier) en wrijf ze in met zout en peper. Snijd het spek in blokjes (reepjes is ook goed).
2. Bak de kip in de pan rondom goudbruin, doe het om-en-om in de pan (dus niet alles tegelijk) en zet dan de kip even weg (zelf zet ik het dan altijd even in de warmhoudoven).
3. Haal nu het braadvet uit de pan en bak het spek knapperig. Voeg vervolgens de blokjes winterwortel, de knoflook en de sjalotjes toe en bak dit zonder te kleuren mee. Doe hierna ook het blikje tomatenpuree er bij voor zo`n minuutje of zo.
4. Doe nu ook de wijn in de pan en laat het even zachtjes koken.
5. Doe de inhoud van de pan nu in een grote stoomovenpan zonder gaatjes en voeg er ook de kip en de laurierblaadjes, champignons, tijm en peterselie aan toe.
6. Doe de stoomovenpan nu in de stoomoven voor 45 minuten op 120 graden (dit is aan de ruime kant en zou volgens mij ook wel wat korter moeten kunnen).

Bij de Coq au Vin hoort officeel warm Frans stokbrood, maar zelf maken we nog wat groente klaar (bijvoorbeeld spruitjes of broccoli) en serveren we er gebakken aardappelen of gewoon friet bij.