Tijdens de kooklessen werken we trouwens het meest met de Neff oven type C17E64N0. Bij deze hetelucht oven is de kerntemperatuur voeler niet geïntegreerd, vandaar dat we hierbij een losse voeler toepassen.

Onderaan deze pagina ziet u de Neff oven in gebruik tijdens een kookles inclusief de losse kern-temperatuurvoeler.

Eventueel hebben we trouwens ook ovens met een geïntegreerde kerntemperatuur meter (al zijn deze wel wat kostbaarder).

Hebt u zelf nog geen kern-temperatuurvoeler? U kunt deze aanschaffen bij een goede kookwinkel of bij Gerard (onze kok). Foto`s van een kookles bij ons bedrijf vindt u hier.

Vlees

* Rosbief eerst aanbraden voor de kleur, oven op 100 graden en kerntemperatuur 48 graden = rood

* Rosbief eerst aanbraden voor de kleur, oven op 100 graden en kerntemperatuur 55 graden = medium

* Varkenshaas aanbraden voor de kleur, oven op 100 graden en kerntemperatuur 62 graden = mals en sappig

* Entrecote heel, eerst aanbraden voor de kleur, oven op 100 graden en kerntemperatuur 55 graden = net niet rood

* Kalfsoester (kalfsmuis) eerst aanbraden voor de kleur, oven op 60 graden en kerntemperatuur op 60 graden = sappig mals rosé.

* Varkensfricandeau, eerst aanbraden voor de kleur, oven op 65 graden en kerntemperatuur op 65 graden = sappig en gaar.

* Rollade even aanbraden voor de kleur, oven op 100 graden en kerntemperatuur op 70 graden.

Kip en gevogelte

* Kip en gevogelte heeft altijd een veilige kerntemperatuur van 75 graden nodig. In principe kan de oven op 75 graden worden gezet. Dit betekent natuurlijk wel een langere bereidingstijd maar het eindresultaat is natuurlijk super. Door de lage temperatuur is er bijna geen vochtverlies en dit garandeert een mals en sappig stukje vlees.

* U kunt de oven ook op 100 graden zetten voor een snellere bereiding en dit is toch ook al een stuk beter qua resultaat als 220 graden.

* Het is belangrijk dat u het vlees eerst aanbraadt (bijv. tijdens het voorverwarmen van de oven) voor het knapperige korstje.

* Zorg er altijd voor dat de kerntemperatuur voeler niet tegen het bot aan steekt. Het bot is namelijk veel sneller warm dan het vlees.

Vis

* Bij de meeste vissoorten is een kerntemperatuur van 70 graden goed. Voor kabeljauw is de kerntemperatuur echter 60 graden.

* Hier geldt ook weer hoe lager de temperatuur hoe mooier het eindresultaat wordt. Bij lagere temperaturen ontstaat er ook veel minder snel eiwit uitslag.

Wild

* Wild zwijn; bout, rug en filet eerst aanbraden voor de kleur, oventemperatuur 100 graden en kerntemperatuur 62 graden.

* Ree en hert; eerst aanbraden voor de kleur, oventemperatuur 100 graden en kerntemperatuur 57 graden.

* Zorg er voor dat de kerntemperatuur voeler het bot niet raakt!