Halveer het vanillestokje en schraap het merg er uit en doe deze met het stokje in de kom.

Scheid het eiwit van de eidooiers en doe de eidooiers bij de vanille in de kom.

Voeg de room en de suiker er aan toe en vermeng dit met de garde en laat dit mengsel 4 uur rijpen (trekken) in de koelkast.

Giet deze compositie in de gewenste soufflé bakjes en dek deze strak af met strakke folie. Plaats de crème brulee bakjes in de grote geperforeerde rvs bak. Zet de Neff oven op stomen 100 graden.

Zodra de gehele oven gevuld is met stoom en op temperatuur is kunnen we de plaat met de bakjes in de oven plaatsen gedurende 30 á 40 minuten.

Laat de bakjes afkoelen en bestrooi ze regelmatig met rietsuiker en brand deze voorzichtig af. Liefst met een bakplaat er onder.